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在台灣，豆腐不僅僅是僧侶的食物或辣湯的食材。這種口感柔滑、味道清淡的大豆蛋白已被證明是製作甜點的完美基底，其美味程度與經典的起司蛋糕或布丁不相上下，卻更加健康。幾十年來，台灣廚師一直用豆腐取代奶油起司、奶油甚至雞蛋。將豆腐與俄羅斯人對起司砂鍋和餃子的熱愛相結合，便誕生了令人驚豔的混搭甜點：例如，豆腐蔓越莓醬「syrniki」或豆腐奶油夏洛特蛋糕。秘訣在於豆腐極易吸收各種風味——加入香草、檸檬皮或肉桂，它就能像昂貴的甜點起司一樣閃耀。
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對於初學者來說，最簡單的食譜是用嫩豆腐製作的巧克力慕斯。取300克嫩豆腐（台灣商店有小盒裝出售，有時會添加香草味），用廚房紙巾吸乾多餘水分。隔水融化150克黑巧克力（可可含量70%）。將豆腐和兩湯匙楓糖漿或蜂蜜放入攪拌機中，攪拌至順滑。一邊攪拌一邊緩緩倒入融化的巧克力。一分鐘後，混合物會變得濃稠如奶油。倒入碗中，放入冰箱冷藏一小時。瞧！一道低卡路里、高蛋白、不含一克奶油的甜點就完成了，而且成本極低。
如果你想念俄式餡餅，這裡還有一個豆腐版的起司砂鍋食譜…將500克硬豆腐（先用叉子搗碎）、100克粗粒小麥粉、兩個雞蛋（可用亞麻籽代替）、50克糖、一個檸檬的檸檬皮屑和一包香草糖混合。揉捏麵團－麵團會比較黏手，這是正常的。將麵團放入抹了油的烤盤中，撒上餅乾碎和杏仁片。放入預熱至180°C的烤箱烘烤約40分鐘，直到表面呈金黃色。搭配酸奶油或桌上型糖醋梅子醬食用。這道菜聽起來很異國風情，但實際上它比你想像的更接近歐洲砂鍋菜。