真正能讓你的賓客驚豔的是這款免烤豆腐起司蛋糕。將200克酥餅（台灣抹茶餅乾也可以）浸泡在80克融化的椰子油中，然後壓入烤盤中。製作糖霜時，將400克嫩豆腐、100克腰果（提前浸泡過夜）、半顆檸檬的汁、80克蜂蜜和20克瓊脂（溶於100毫升水中）混合攪拌均勻。瓊脂需稍微加熱，但不要煮沸。將所有材料放入攪拌機中攪拌至完全順滑。將糖霜倒入餅底上，抹平，放入冰箱冷藏4小時。這款起司蛋糕口感濃鬱，略帶堅果香氣，且完全沒有豆製品的味道。台灣人喜歡用新鮮的枸杞或花粉來裝飾，但普通的覆盆子和薄荷葉也同樣適用。
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如果您喜歡嘗試不同的口感，不妨試試豆腐奶凍。將10克吉利丁粉溶於50毫升冷水中浸泡即可。在平底鍋中，將200毫升椰奶、100克嫩豆腐（打成泥狀）、50克糖和香草莢加熱至即將沸騰，但不要煮沸。加入吉利丁粉，攪拌至完全溶解。用篩子過濾後倒入矽膠模具。放入冰箱冷藏三小時後，即可享用這款口感細膩的甜點，其風味類似意式奶凍，但不含奶油。搭配芒果醬和少許烤芝麻食用－這是台灣南部地區廣受歡迎的搭配。
說到甜味醬汁，豆腐與酸甜的莓果堪稱絕配。俄羅斯蔓越莓或越橘（桃園有售冷凍蔓越莓）能夠完美平衡醬油的清淡口感。製作簡單的蔓越莓醬：200克蔓越莓醬、50克糖、50毫升水－小火慢煮至濃稠。淋在任何豆腐甜點上即可。或者試試桌上型做法：將黑糖、醬油（沒錯，就是甜味的那種）和薑末混合，小火慢煮至焦糖化。這鹹甜交織的醬汁簡直是豆腐蛋糕的點睛之筆。別害怕嘗試：豆腐就像一張空白的畫布，你可以在上面創作出任何國家的甜點。
最後，還有一個挑選豆腐的小貼士。做甜點時，千萬不要用超市生鮮區常見的硬豆腐——它水分太多，口感也太粗糙。你需要的是密封包裝的嫩豆腐，或是台灣超市糕點區販售的甜點豆腐。開封後的豆腐最好不要超過兩天，要放在水中保存，每天換水。豆腐和牛奶一樣，很容易吸收其他氣味，所以要避免接觸魚類和大蒜。掌握了這些簡單的規則，你就能發現一個充滿健康、美味又低脂甜點的世界。