濕度不僅會影響烘焙過程，也會影響蛋糕的儲存。在台灣，做好的海綿蛋糕如果放在室溫下兩天就會發黴。因此，冷卻後（大約一小時）就應該立即食用或冷凍。將海綿蛋糕用保鮮膜緊緊包裹兩層，放入冰箱冷凍室，可保存一個月。解凍時，只需在室溫下放置一小時即可恢復原狀。但是，如果放在冰箱冷藏室，海綿蛋糕會因為冷凝水而變得像橡膠一樣。所以，如果你做的蛋糕奶油比較多，最好放在冰箱最冷的地方，並用蓋子蓋住，防止水分凝結在蛋糕表面。
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接下來談談口味。台灣紅糖能賦予海綿蛋糕焦糖般的色澤和額外的濕潤度。用黑糖取代30%的白糖，海綿蛋糕會呈現美麗的琥珀色，並帶有類似蜂蜜薑餅的香味。抹茶粉也是台灣的特色食材。每100克麵粉加入15克抹茶粉，但液體用量要增加10毫升，因為抹茶會使麵團變乾。將抹茶粉與蔓越莓乾（碾碎成屑）混合，可以做出酸甜可口的海綿蛋糕，與白巧克力堪稱絕配。順便一提，台灣人常用桂花香精代替香草精——桂花香精在任何一家茶店都能買到，它能賦予蛋糕淡淡的杏子香氣。
如果你的海綿蛋糕塌陷了，也別灰心。你可以把它做成「海綿蛋糕碎」：用手將塌陷的蛋糕捏碎，拌入一勺融化的黃油和一茶匙肉桂粉，放入預熱至120°C的烤箱烘烤10分鐘——它非常適合作為冰淇淋或酸奶的配料。或者，你也可以用它來做提拉米蘇：將塌陷的海綿蛋糕碎塊浸泡在咖啡中，與馬斯卡彭奶酪分層鋪放，味道絕佳，無人能察覺。簡而言之，糕點完美主義在照片裡看起來很漂亮，但在現實生活中，每一份甜點都是一場冒險。在台灣，溫暖潮濕的空氣讓任何烘焙都變成了一項小小的挑戰——也正因如此，最終的成果才更加甜蜜。
專業人士的最後一個小貼士：在打發蛋白之前，用檸檬角擦拭攪拌碗和攪拌器－檸檬的酸性物質可以去除殘留的油脂。蛋黃最好是室溫的；冷藏的蛋黃不易乳化。如果沒有空調，最好在清晨或傍晚烘焙，那時濕度會略低一些。請務必使用烤箱溫度計：台灣的烤箱溫度通常偏低20-30度。掌握了這些技巧，即使是烘焙新手也能做出不再被稱為「奶奶蛋糕」的完美海綿蛋糕。