5
也要注意隱藏的鹽分。台灣燉菜，例如“滷肉飯”，含有大量的醬油和鹽。一份滷肉飯的鈉含量就可能達到每日鈉攝取量的80%（2000毫克）。長期攝取過多的鹽會導致高血壓，在台灣，45歲以上的成年人中，近40%患有高血壓。如何減少鹽分的危害呢？在家烹飪時，使用低鈉醬油（PX Mart超市有售），並多加薑、蒜和檸檬汁，這樣既能增添風味，又不會增加過多的鹽分。記得不要一次吃完滷肉飯和泡菜－可以換成一份用米醋拌的新鮮沙拉。
Werbung
幸運的是，台灣美食也富含天然超級食物。地瓜富含維生素A和膳食纖維，有助於穩定血糖。長豆角含有植物性蛋白質和鎂。冬瓜具有利尿作用，有助於消腫，尤其適合炎熱潮濕的氣候。市面上販售的「冬瓜茶」往往過甜，但自己在家製作，只需將冬瓜片與肉桂一起煮沸，不加糖，就能製成一杯具有降血壓功效的滋補飲品。
營養師給台灣人的首要建議是「智慧餐盤」法。餐盤的一半裝滿蔬菜（最好是綠葉蔬菜，如菠菜或高粱），四分之一裝滿全穀物米飯（糙米、黑米或混合米），四分之一裝滿蛋白質（豆腐、魚、去皮雞肉）。即使在夜市，遵循這項原則也能讓你吃到營養均衡的一餐：例如，一份水煮蛤蜊、一根玉米棒和一杯不加糖漿的藥材凍。別忘了在兩餐之間喝白開水——它可以稀釋吃街頭小吃時不可避免攝入的過多鹽分和糖分。
享受台灣美食和保持健康並非矛盾。關鍵在於頻率、份量和一些小技巧。每周可以犒賞自己一次最愛的炸雞，其他時候則選擇蒸煮的食物。用半熟米代替白飯，用脫脂牛奶代替煉乳泡茶。畢竟，1980年代以前的台灣傳統飲食更健康，以蔬菜和米飯為主。回歸這些傳統並不意味著犧牲美味，而只是回歸食物的本真。